A glutaminsav fontos aminosav az agy megfelelő működéséhez, amellett, hogy elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez elengedhetetlen egyéb anyagok, például glutamát, prolin, gamma-amino-vajsav (GABA), ornitin és glutamin, amelyek aminosav, amely gyorsan elérhető és alapvető az izomképződési folyamat szempontjából, és amelyet gyakran kiegészítőként alkalmaznak azok, akik izomtömeget akarnak növelni.
A glutaminsav fő forrásai az állati eredetű élelmiszerek, például a tojás, a tej, a sajt és a hús, de megtalálható néhány zöldségben is, például spárgában, vízitorma és saláta.
A glutaminsav felelős az umami ízért, amely megfelel az ételek kellemes ízének. Ezért a glutaminsav sóját, az úgynevezett mononátrium-glutamátot az élelmiszeriparban adalékként használják az ételek ízének fokozására.
Glutaminsavban gazdag ételek listája
Az állati eredetű élelmiszerek jelentik a glutaminsav fő forrását, de ez az aminosav megtalálható más élelmiszerekben is, amelyek közül a legfontosabbak:
- Tojás;
- Tej;
- Sajt;
- Hal;
- Joghurt;
- Marhahús;
- Tök;
- Zsázsa;
- Manióka;
- Fokhagyma;
- Saláta;
- Angol burgonya;
- Spárga;
- Brokkoli;
- Cukorrépa;
- Padlizsán;
- Sárgarépa;
- Gombó;
- Hüvely;
- Kesu dió;
- Brazil dió;
- Mandula;
- Földimogyoró;
- Zab;
- Bab;
- Borsó;
Az élelmiszerekben található glutaminsav felszívódik a vékonybélben, de mivel a szervezet képes előállítani ezt az aminosavat, az étellel történő fogyasztása nem nagyon szükséges.
Mire való a glutaminsav
A glutaminsav alapvető szerepet játszik az agy megfelelő működésében, mivel képes stimulálni a memóriát, és segít eltávolítani az ammóniát, amely mérgező anyag, elősegítve az agy méregtelenítését.
Ezen túlmenően, mivel a test számos más anyagának előfutára, a glutaminsavnak más funkciói vannak, amelyek közül a legfontosabbak:
- Az immunrendszer erősítése;
- Energiatermelés;
- Fehérjeszintézis, elősegítve az izomképződést;
- Csökkent szorongás;
- Javult a szív és az agy működése;
- A mérgező anyagok eltávolítása a forgalomból.
Ezenkívül a glutaminsav képes mozgósítani a zsírt, ezért szövetségesként használható a fogyás folyamatában.