A nád melasz egy természetes édesítőszer, amely felhasználható a cukor pótlására, több előnnyel jár, különösen azért, mert több tápanyagot tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot és vasat. Ami a kalória mennyiségét illeti, a nádmelasz 100 grammra kevesebb kalóriát tartalmaz a rostok jelenléte miatt, azonban nem szabad visszaélni a mennyiséggel, mivel ez hízhat is.
A melasz egy cukornádlé elpárologtatásakor vagy a rapadura előállítása során előállított szirup, amely erős édesítőerővel rendelkezik.
Fő egészségügyi előnyök
Tápanyagai miatt a nádmelasz a következő egészségügyi előnyökkel járhat:
- A vérszegénység megelőzése és leküzdése , mivel vasban gazdag;
- Segítsen a csontok egészségének megőrzésében és az oszteoporózis megelőzésében, mivel kalciumot tartalmaz;
- Segítsen ellazulni és ellenőrizni a nyomást , magnéziumtartalma miatt;
- Előnyös az izomösszehúzódás , mivel foszfort és káliumot tartalmaz;
- Erősítse az immunrendszert , mivel cinket tartalmaz.
Az előnyök ellenére a melasz továbbra is egyfajta cukor, és mértékkel kell fogyasztani, fontos megjegyezni, hogy cukorbetegség vagy vesebetegség esetén ez nem jó lehetőség. Lásd még a rapadura előnyeit és a fogyasztásának gondosságát.
Hogyan készítsünk házi nádmelaszot
A nádmelasz nagyon hosszú folyamaton keresztül készül, amelynek során a nádlét megfőzzük, és egy fedél nélküli serpenyőben lassan több órán át forraljuk, amíg töményebb keveréket képez. A legjobb eredmény elérése érdekében a keverék pH-ját 4-en kell tartani, és szükséges lehet citrom hozzáadása a keverék megsavanyításához.
Ezenkívül a folyamat során fontos eltávolítani a húsleves tetején hab formájában felhalmozódó szennyeződéseket is.
Amikor a melasz már sűrűbb és buborékosabb, várjon, amíg el nem éri a 110ºC-ot, majd vegye le a tűzről. Végül a melaszt szűrni kell, és üvegtartályokba kell helyezni, ahol letakarás után fedővel lefelé kell hűteni.
Egyéb természetes cukrok
A természetes asztali cukrot helyettesítő természetes lehetőségek a barna cukor és a demerara, amelyek szintén cukornádból, kókuszcukorból és mézből származnak. Lásd a méz összes előnyét.
Az alábbi táblázat 100 g minden cukortípusra vonatkozóan tartalmaz táplálkozási információkat:
| Cukor | Energia | Vas | Kalcium | Magnézium |
| Kristály | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown és Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| édesem | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Mézharmat | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Kókuszcukor | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
Fontos megjegyezni, hogy minden típusú cukrot, még a természetes és a szerves anyagokat is, mértékkel kell fogyasztani, mivel feleslegük olyan problémákat okozhat, mint a magas trigliceridszint, a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és a májzsír.
Egyéb természetes és mesterséges édesítőszerek
Az édesítőszerek nulla vagy kevés kalóriát tartalmaznak, amelyek felhasználhatók a cukor pótlására, segítenek a fogyásban és a betegségek, például a cukorbetegség kezelésében. Vannak olyan mesterséges édesítőszerek, mint például a nátrium-ciklamát, az aszpartám, az aceszulfám-kálium és a szukralóz, valamint a természetes eredetű édesítőszerek, például a Stevia, a Taumatin és a Xilit.
Az alábbi táblázatban olvasható az ezen anyagok kalóriájának mennyisége és édesítő ereje:
| Édesítőszer | típus | Energia (kcal / g) | Édesítő erő |
| Aceszulfám K | mesterséges | 0 | 200-szor több, mint a cukor |
| Aszpartám | mesterséges | 4 | 200-szor több, mint a cukor |
| Ciklamát | mesterséges | 0 | 40-szer több, mint a cukor |
| Szacharin | mesterséges | 0 | 300-szor több, mint a cukor |
| Szukralóz | mesterséges | 0 | 600-800-szor több, mint a cukor |
| Stevia | Természetes | 0 | 300-szor több, mint a cukor |
| Szorbit | Természetes | 4 | a cukor erejének fele |
| Xilit | Természetes | 2.5 | ugyanaz a cukorerő |
| Taumatin | Természetes | 0 | 3000-szer több, mint a cukor |
| Eritrit | Természetes | 0.2 | cukor édességének 70% -a van benne |
Mivel néhány mesterséges édesítőszer összefüggésbe hozható olyan egészségügyi problémákkal, mint a fejfájás, émelygés, a bélflóra változásai, sőt a rák megjelenése is, ideális a természetes édesítőszerek használata. Lásd: A Stevia használata a cukor helyettesítésére.
Ezenkívül magas vérnyomás és veseelégtelenség esetén figyelmet kell fordítani az édesítőszerek nátriumtartalmára, és fontos megjegyezni, hogy a veseelégtelenségben szenvedő betegeknek kerülniük kell az aceszulfám-kálium alkalmazását, mivel általában csökkenteniük kell a kálium-fogyasztást diéta. Ismerje az aszpartám egészségügyi kockázatait.