Nátrium-glutamát (Ajinomoto): mi ez, milyen hatások és hogyan kell használni

Az Ajinomoto, más néven mononátrium-glutamát, glutamátból, aminosavból és nátriumból álló élelmiszer-adalékanyag, amelyet az iparban az élelmiszerek ízének javítására, más tapintásra és ízletesebbé tételére használnak. Ezt az adalékot széles körben használják húsokban, levesekben, halakban és szószokban, mivel az ázsiai ételek elkészítésénél széles körben használják.

Az FDA ezt az adalékot "biztonságosnak" írja le, mivel a közelmúltban végzett vizsgálatok nem tudták bizonyítani, hogy ez az összetevő okozhat-e negatív egészségügyi hatásokat, azonban összefüggésben lehet a súlygyarapodással és olyan tünetek megjelenésével, mint a fejfájás, izzadás, fáradtság és hányinger, ami a kínai étterem szindrómáját jelenti.

Az ajinomoto hogyan viselkedik

Ez az adalék a nyál serkentésével működik, és úgy gondolják, hogy a nyelv néhány specifikus glutamát-receptorára hatva fokozza az étel ízét.

Fontos megemlíteni, hogy bár a mononátrium-glutamát sok fehérjetartalmú ételben található nagy mennyiségben, az umaminak nevezett sós ízt csak akkor javítja, ha szabad, nem pedig akkor, ha más aminosavakhoz kapcsolódik.

Magas nátrium-glutamáttartalmú ételek

A következő táblázat a nátrium-glutamátot tartalmazó ételeket tartalmazza:

Lehetséges mellékhatások

A mononátrium-glutamátnak számos mellékhatását írják le, azonban a vizsgálatok nagyon korlátozottak, és a legtöbbet állatokon végezték, ami azt jelenti, hogy az eredmény nem biztos, hogy ugyanaz az embereknél. Ennek ellenére úgy gondolják, hogy fogyasztása:

• Serkentik az ételfogyasztást , mivel képes fokozni az ízét, ami miatt az ember nagyobb mennyiségben étkezhet, azonban néhány tanulmány nem talált változást a kalóriabevitelben;
• Előnyben részesíti a súlygyarapodást , mivel serkenti az élelmiszer-fogyasztást és jóllakottság-szabályozást eredményez. A vizsgálatok eredményei ellentmondásosak, ezért nincs elegendő bizonyíték a mononátrium-glutamát súlygyarapodásra gyakorolt ​​hatásának alátámasztására;
• Fejfájás és migrén ebben a helyzetben néhány tanulmány kimutatta, hogy a 3,5 g vagy annál kisebb mennyiségű nátrium-glutamát fogyasztása, beleértve az ételben található mennyiséget, nem okoz fejfájást. Másrészt a vizsgálatok értékelték ennek az adalékanyagnak a bevételét 2,5 g-nál nagyobb vagy annál nagyobb dózisban, és igazolták a fejfájás előfordulását a vizsgálatban részt vevő embereknél;
• Csalánkiütést, rhinitist és asztmát okozhat , azonban a vizsgálatok nagyon korlátozottak, több tudományos vizsgálatot igényelnek ennek a kapcsolatnak a bizonyítására;
• A vérnyomás emelkedése , mivel nátriumban gazdag, főleg a magas vérnyomásban szenvedőknél nő a nyomás;
• Ez kínai éttermi szindrómát eredményezhet , amely olyan betegség fordulhat elő, akik érzékenyek a nátrium-glutamátra, és olyan tünetek jellemzik, mint hányinger, izzadás, csalánkiütés, fáradtság és fejfájás. A tudományos bizonyítékok hiánya miatt azonban továbbra sem lehet bizonyítani ennek az adalékanyagnak és a tünetek megjelenésének kapcsolatát.

Az ajinomoto egészségre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban végzett összes vizsgálat korlátozott. A legtöbb hatás olyan vizsgálatokban jelent meg, amelyekben rendkívül nagy dózisú nátrium-glutamátot alkalmaztak, ami normális és kiegyensúlyozott étrenddel nem érhető el. Ezért ajánlott, hogy az ajinomoto fogyasztása mérsékelt módon történjen.

Lehetséges előnyök

Az ajinomoto alkalmazása közvetett egészségügyi előnyökkel járhat, mivel hozzájárulhat a sóbevitel csökkentéséhez, mivel fenntartja az ételek ízét és 61% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a közönséges só.

Emellett idősek is használhatják, mivel ebben a korban az ízlelőbimbók és az illat már nem ugyanaz, ráadásul egyeseknél csökkenhet a nyál, megnehezítve a rágást, a nyelést és az étvágyat.

Hogyan kell fogyasztani

A biztonságos használat érdekében az ajinomoto-t kis mennyiségben kell hozzáadni az otthoni receptekhez, fontos elkerülni annak fogyasztását a túlzott sóhasználattal együtt, mivel ezáltal az étel nátriumban gazdag lesz, amely ásványi anyag növeli a vérnyomás.

Ezenkívül el kell kerülni az ebben a fűszerezésben gazdag feldolgozott élelmiszerek - például kockákra vágott ételízesítők, konzerv levesek, sütik, feldolgozott húsok, kész saláták és fagyasztott ételek - gyakori fogyasztását. Az ipari termékek címkéin a nátrium-glutamát olyan nevekkel jelenhet meg, mint nátrium-monoglutamát, élesztő kivonat, hidrolizált növényi fehérje vagy E621.

Így ezzel az óvatossággal biztos lehet abban, hogy a mononátrium-glutamát egészségre vonatkozó határértékét nem lépik túl. 

A nyomás csökkentése és az ételek ízének természetes fokozása érdekében olvassa el az alábbi videóban a gyógynövényes só elkészítésének módját.