A zöldségfélék fagyasztása jó alternatíva ezen élelmiszerek hosszabb tárolásához és tápanyagok megőrzéséhez. Megfelelően fagyasztva a zöldségek átlagosan 6 hónapig, a fűszerek, például a fokhagyma és a hagyma 1 hónapig bírják.
A zöldségfélék fagyasztása a saláták és a gyorsételek elkészítésének megkönnyítése mellett hasznos a maradék vagy szezonális zöldségek kihasználására. Néhány példa a fagyasztható zöldségekre: sárgarépa, brokkoli, cékla és paprika.
A fagyasztás típusai és a fogyasztás formái
A fagyasztás típusa minden zöldségre jellemző, mivel egyeseket nyersen kell fagyasztani, míg másokat főzni vagy blansírozni kell. Hasonlóképpen, egyes zöldségek kiolvasztása után csak főzve vagy párolva használhatók.
Így az alábbi táblázat bemutatja, hogyan készítsünk elő néhány zöldséget fagyasztásra, és hogyan lehet őket felhasználni leolvasztás után.
| Fagyasztott élelmiszer | Befagyasztására | Kulináris készítmény |
| Hagyma, petrezselyem | Mosás és darálás | Saláták vagy ételkészítés |
| Bazsalikom | Forró | Saláták vagy szószok |
| Sárgarépa, paprika, zöldbab, brokkoli, spenót | Mossa, vágja és forrázza meg | Párolt saláták, levesek vagy húspörköltek |
| Burgonya, édesburgonya, sütőtök, mandioquinha | Mossa, vágja és forrázza meg | Főtt, pékáruk, levesek, pürék vagy chips |
| Paradicsom | Mosni | Húsmártások vagy pörköltek |
| Cukorrépa | Mossa és blansírozza | Pörkölt vagy levesek |
| Padlizsán | Mossa, vágja és forrázza meg | Párolt saláták vagy levesek |
| Káposzta, cukkini, fehérrépa | Mossa, vágja és forrázza meg | Párolt saláták, levesek, pörköltek vagy húsos pörköltek |
| Bab | Főzzük és fagyasszuk le húslevessel | Fűszerezzük és forraljuk |
| Kukorica, borsó | Mossa és blansírozza | Párolt saláták, szószok vagy húspörköltek |
Hogyan készítsünk zöldségeket fagyasztásra
A szükséges zöldségek fagyasztásához:
- Vásároljon jó minőségű, friss zöldségeket;
- Távolítsa el az ehetetlen héjakat;
- Mossa meg jól a zöldségeket, eltávolítva a látható szennyeződéseket;
- Vágja a zöldségeket úgy, ahogy később szeretné használni, például kockákra vagy szeletekre.
Abban az esetben, ha a zöldségnek sérült része van, fagyás előtt fontos eltávolítani.
Mit tehet azért, hogy a zöldségei tovább fagyjanak le?
A zöldségek elkészítése után meg kell forrázni, majd hősokkot adni, hogy ne romljanak el, és hogy a szín és a tápanyagok megmaradjanak a fagyási idő alatt. Ezt az eljárást fehérítésnek is nevezik, és ehhez:
- Helyezze a zöldségeket körülbelül 30 másodpercig - 2 percig forrásban lévő vízbe;
- Vegye ki a zöldségeket a vízből, és tegye őket egy tálba vízzel és jéggel;
- Szárítsa meg a zöldségeket tiszta ruhán.
A zöldségek fagyasztása felesleges vízzel lágyítás után megengedi őket.
Hogyan kell tárolni
A zöldségeket fagyasztózsákokba vagy fedéllel ellátott műanyag vagy üveg edénybe lehet csomagolni. Ebben a szakaszban a következő óvintézkedéseket kell tenni:
- Csak annyit csomagoljon be, amelyet később felhasználnak, mivel a fagyasztás során a zöldségek összetapadnak;
- Távolítsa el az összes levegőt a fagyasztótáskából, és szorosan zárja le;
- Ha tartályokban fagy meg, azokat jól le kell fednie, hogy a zöldség szaga ne haladjon át a fagyasztóban lévő egyéb ételeken.
A fagyasztott zöldségek felhalmozzák a vizet, és már nem ropognak, mint amikor frissek, ezért ideális esetben főtt vagy sült készítményekben kell használni őket.
Hogyan fagyasztható fűszerek és gyógynövények
A fűszerként használt zöldségek, például hagyma, fokhagyma, bazsalikom és rozmaring fagyasztásának folyamata magában foglalja a mosást, a szeletelést és a szárítást fagyasztáshoz való csomagolás előtt, anélkül, hogy hőhatásra lenne szükség. Fontos kiemelni, hogy a fűszerezés szárítási folyamatát nagyon jól kell elvégezni, mert a még nedves gyógynövények fagyasztása fagyás után nem fog jól kinézni.
A gyógynövények fagyasztásának másik módja az, ha jégformákba töltjük, és vízzel vagy olajjal feltöltjük, a felhasználási igénynek megfelelően eltávolítjuk a kockákat. Lásd még a gyümölcspép fagyasztását.
Hogyan kell kiolvasztani az ételt
Használat előtt a zöldségeket ki kell olvasztani, és a leolvasztás legjobb módja a felhasználás előtti napon a hűtőszekrénybe helyezés. Ha gyorsabban akar leolvasztani, tegye a zöldségzsákot hideg vízbe.
A levelek formájában lévő fűszereket, például bazsalikomot és petrezselymet, még fagyasztva, aprítva adhatjuk hozzá, és összenyomhatjuk a zacskót, ahol tároltuk őket. Hozzáadhatók közvetlenül vízzel készített készítményekhez is, például leveshez és babhoz, de használat előtt például a hagymát és a fokhagymát ki kell olvasztani.
Nézzen meg további tippeket a következő videóban: