A pálmaolaj, más néven pálmaolaj vagy pálmaolaj, egyfajta növényi olaj, amelyet a közönségesen olajpálmának nevezett fáról nyerhetünk, de tudományos neve Elaeis guineensis, béta-karotinokban gazdag, prekurzor A-vitamin és E-vitamin
Annak ellenére, hogy gazdag bizonyos vitaminokban, a pálmaolaj használata ellentmondásos, mivel az egészségre gyakorolt előnyei még nem ismertek, és annak a ténynek köszönhető, hogy annak megszerzésének folyamata jelentős környezeti hatással lehet. Másrészt, mivel gazdaságos és sokoldalú, a pálmaolajat széles körben használják kozmetikai és higiéniai termékek, például szappan és fogkrém, valamint élelmiszeripari termékek, például csokoládék, fagylaltok és más ételek gyártásához.
Mire való
A nyers pálmaolaj felhasználható ételek fűszerezésére vagy sütésére, mivel magas hőmérsékleten stabil, és egyes helyeken, például afrikai országokban és Bahiában a konyha része. Ezenkívül a pálmaolaj gazdag A- és E-vitaminban, képes elősegíteni a bőr és a szem egészségét, erősíteni az immunrendszert és biztosítani a reproduktív szervek működését, emellett jó mennyiségű antioxidánst biztosít a szervezet számára.
Azonban, ha ezt az olajat megy keresztül a finomítási eljárást, elveszíti tulajdonságait, és elkezdi használni összetevőként gyártásához iparosodott termékek, mint például a kenyerek, sütemények, kekszek, margarin, fehérje szeleteket, gabonafélék, csokoládék, fagylalt és nutellás , a példa.
Ezekben az esetekben azonban a pálmaolaj-fogyasztásnak nincs egészségügyi előnye, éppen ellenkezőleg, mivel 50% -ban telített zsírból, főleg palmitinsavból áll, megnőhet a kardiovaszkuláris kockázat, mivel összefüggésbe hozható a megnövekedett koleszterinszint és vérrögképződés.
A pálmaolaj kakaóban vagy mandulavajban stabilizátorként is használható a termékek szétválasztásának megakadályozására. A pálmaolaj különféle nevekkel ellátott termékek címkéjén azonosítható, például pálmaolaj, pálmavaj vagy pálma-sztearin.
Hogyan kell használni a pálmaolajat
A pálmaolaj használata ellentmondásos, mivel egyes tanulmányok szerint egészségügyi előnyei lehetnek, míg mások azt jelzik, hogy nem. Az ideális azonban az, hogy fogyasztását napi legfeljebb 1 kanál olajra szabályozzák, mindig egészséges étrenddel kísérve. Ezenkívül kerülni kell az azt tartalmazó ipari termékek fogyasztását, és mindig be kell tartani az élelmiszer címkéjét.
Vannak más egészségesebb olajok, amelyek saláták és ételek ízesítésére használhatók, például az extra szűz olívaolaj. Megtanulják, hogyan válasszák ki a legjobb olívaolajat az egészségre.
Tápanyag-információ
Az alábbi táblázat feltünteti a pálmaolajban található egyes anyagok tápértékét:
| Alkatrészek | Mennyiség 100 g-ban |
| Energia | 884 kalória |
| Fehérjék | 0 g |
| Zsír | 100 g |
| Telített zsír | 50 g |
| Szénhidrátok | 0 g |
| A-vitamin (retinol) | 45920 mcg |
| E-vitamin | 15,94 mg |
Hogyan készül a pálmaolaj
A pálmaolaj egy főleg Afrikában található pálmafajta, az olajpálma magjának aprításának eredménye.
Elkészítéséhez szükséges a pálma gyümölcseinek betakarítása és vízzel vagy gőzzel történő főzés, amely lehetővé teszi a pép leválását a magról. Ezután a pépet megnyomják, és az olaj felszabadul, ugyanolyan narancssárga színű, mint a gyümölcs.
Kereskedelmi forgalomba hozatal céljából ez az olaj finomítási folyamaton megy keresztül, amelynek során elveszíti összes A- és E-vitamin-tartalmát, és amelynek célja az olaj érzékszervi tulajdonságainak javítása, különös tekintettel az illatára, színére és ízére. ideálisabb az étel krumplihoz.
Pálmaolaj viták
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a finomított pálmaolaj tartalmazhat néhány rákkeltő és genotoxikus vegyületet, glicidil-észtereket, amelyek a finomítási folyamat során keletkeznek. Ezenkívül az eljárás során az olaj elveszíti antioxidáns tulajdonságait, azonban ennek bizonyításához további vizsgálatokra van szükség.
Azt is megállapították, hogy a pálmaolaj előállítása károsíthatja a környezetet az erdőirtás, a fajok kihalása, a peszticidek túlzott használata és a légkörbe jutó megnövekedett CO2-kibocsátás miatt. Ezt az olajat ugyanis nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem szappanok, mosószerek, biológiailag lebomló textillágyítók gyártásában és üzemanyagként a dízelüzemű autókban is.
Emiatt létrehozták a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (RSPO) nevű egyesületet , amely felelős az olaj termelésének fenntarthatóbbá tételéért.