A lejárati idő a gyártó által megadott időszaknak felel meg, amelyben az élelmiszer ideális tárolási körülmények között életképes a fogyasztásra, vagyis nem mutat táplálkozási változásokat, és nem kedvez a mikroorganizmusok fejlődésének, a betegség veszélye nélkül.
Bár egyes ételeket még elavult állapotban is biztonságosnak tekintenek fogyasztásra, például fűszerekkel, tésztákkal és rizzsel, mások még akkor is veszélyesek lehetnek az egészségre, ha textúrájuk, illatuk, színük vagy ízük nem változik. Az élelmiszerekben jelenlévő egyes mikroorganizmusok ugyanis szaporodhatnak anélkül, hogy bármilyen észrevehető változást okoznának, és befolyásolhatják az ételek minőségét, veszélyeztetve ezzel a személy egészségét. Emiatt az élelmiszer fogyasztása a lejárati dátum után népegészségügyi problémának tekinthető, mivel az étel bevitelét gyakran vizuális és / vagy észlelési jellemzők határozzák meg, ami betegségeket eredményez.
Az élelmiszer fogyasztás szempontjából biztonságosnak tekinthető, ideértve azt is, ami az érvényességi időn belül van, fontos, hogy azt megfelelő módon tárolják a gyártó ajánlása szerint, amelyet általában a címkén írnak le. A megfelelő tárolás hiánya elősegíti a betegségeket okozó mikroorganizmusok fejlődését.
Hogyan lehet tudni, hogy egy ételt el lehet-e fogyasztani?
Az élelmiszerek biztonságos fogyasztása érdekében fontos figyelni a címkén feltüntetett lejárati időre, valamint annak tárolási körülményeire és néhány olyan tulajdonságra, amelyek a patogén mikroorganizmusok szaporodására utalhatnak. Így a fő megfigyelendő jellemzők a következők:
- Szín: gondosan figyelje meg, hogy az étel színe megfelel-e a vártnak, vagy megváltozott-e. Jó példa erre a csomagolt hús, amelynek rothadásakor apró színváltozások történnek, zöldes színűvé válva;
- Szag: a második lépés annak megállapítására, hogy az étel fogyasztható-e vagy sem, a szagán keresztül történik, amely jelezheti, hogy az étel savanyú, romlott vagy rothadt-e. Nagyszerű példa erre a leves, amelynek savanyú illata van, ha elkezd rothadni;
- Textúra: a textúra segít abban is, hogy azonosítson egy ételt jó-e, vagy sem, mert ha megváltozik, vagy fodros, szemcsés vagy vastag külsejű, akkor azt jelezheti, hogy az étel sérült. Jó példa erre a krém, amelyet elrontva elvágnak, és állaga már nem homogén;
- Íz: ez az utolsó értékelendő tulajdonság, mivel veszélybe sodorhatja a személy egészségét. Ezt a jellemzőt általában csak akkor értékelik, ha a többi jellemző normálisnak tűnik. Ebben az esetben tanácsos megkóstolni egy kis mennyiségű ételt, mielőtt teljes egészében elfogyasztaná vagy főzésre felhasználná.
A lejárati dátumokat a gyártó számos vizsgálattal állapítja meg, hogy felmérjék az élelmiszerek mikrobiális növekedésének lehetőségét a különböző tárolási körülmények között. Fontos figyelni az ételek eltarthatóságára, mert ha az élelmiszer tulajdonságaiban sem mutatkoznak változások, egyes mikroorganizmusok elszaporodhatnak vagy méreganyagokat hozhatnak létre, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Tudja, hogyan lehet azonosítani az ételmérgezés tüneteit.
Ehetem valamilyen ételt időben?
Bár a lejárati idő fontos jelzés az étel minőségének ellenőrzésére, néhányat a lejárati idő után is el lehet fogyasztani. Ennek oka az a tény, hogy tárolási körülményeik nem annyira megterhelőek, és azért, mert tolerálják a hőmérséklet nagy változásait.
Néhány olyan étel, amelyet későn lehet enni anélkül, hogy veszélyeztetné az egészségét, például a száraz tészta és rizs, liszt, só, cukor, fűszerek, víz és fagyasztott zöldségek. Ezeket az ételeket általában néhány hónappal a lejárati idő után lehet fogyasztani, amennyiben színük, illatuk, állaguk vagy ízük nem változik. Ezenkívül csomagolásukat is le kell zárni és tárolni kell a gyártó utasításainak megfelelően.
A hűtött ételek, például a húsok, a joghurtok, a tej, a tejföl, a sűrített tej és a túró példák azokra a termékekre, amelyeket lejárt után nem szabad fogyasztani, és jellemzőiket akkor is értékelni kell, amikor esedékessé válnak. Ezenkívül a gyógyszerek és a kiegészítők is kivételek, amelyek csak a lejárati időn belül használhatók, mivel egészségre ártalmasak lehetnek.